Bacchatim, vente de vins en ligne

Vins de Pays

Au mois d’août 2003, les vignes de Merlot de Christophe Barbier étaient magnifiques. L’envie de faire un grand vin avec ce cépage des terres calcaires de Saint-Emilion et des argiles graveleuses de Pomerol, s’imposait.

La vendange du mois de septembre confirmait nos espérances.

A la perspective d’un grand vin, qui depuis s’est vérifiée, il nous a semblé tout naturel de faire un élevage dans de le nec plus ultra de la tonnellerie Radoux, la qualité "Radoux Blend", des fûts neufs de chêne à grain très fin.

Vins de table de France : Collection

Collection n°4

Type : vin blanc Millésime : 2002 Cépage : Chardonnay
Caractéristiques : ce cépage a trouvé dans le vignoble de Limoux au sud de Carcassonne, il y a 40 ans, un véritable terroir d'adoption. Les vignes en coteau poussent sur un sol caillouteux argilo-calcaire. Vent chaud du sud-ouest et fraîcheur due aux influences océaniques font un climat idéal. Vin blanc sec, presque aérien. En bouche la poire et la brioche se disputent avec le miel et le tabac blond.
Conservation : en cave jusqu'en 2008. Dégustation : à 12°C.
Accommodement : s’accorde avec une truite aux amandes, un mignon de veau aux morilles, une poêlée de coquilles Saint-Jacques, une assiette de champignons et concombre à la crème de Roquefort, des ris de veau à la crème, un filet de bar à l’aneth.
Prix unitaire T.T.C. : 13 euros (hors port)

Vins de table de France : Collection

Collection n°3

Type : vin rouge Millésime : 2002 Cépage : très vieilles vignes Cabernet-Sauvignon, Franc, Cot et Gamays
Caractéristiques : des fruits rouges (framboise, cerise) et noirs (groseille, cassis), cèdre, basilic et poivre, voilà pour les arômes. La bouche est légèrement acidulée avec des tanins jeunes mais bien mûrs. Pour que tous ces éléments se fondent, ce vin repose en bouteilles jusqu’au printemps 2005. Vous pouvez le réserver dès maintenant car le nombre de bouteilles disponibles est très faible.
Conservation : en cave jusqu'en 2008. Dégustation : entre 17 et 19°C.
Accommodement : s’accorde avec un boudin noir, un magret de canard aux framboises, un tournedos de canard, une pintade, une pièce de boeuf sauce vigneronne, un caneton aux navets. Des fromages (Sainte-Maure, Salers, Reblochon).
Prix unitaire T.T.C. : 17,40 euros (hors port)

Vins de table de France : Collection

Collection n°2

Type : vin blanc Millésime : 2002 Cépage : Sauvignon
Caractéristiques : planté à Soings-en-Sologne au sud de Blois, il pousse sur des sols caillouteux, composés d’argile et de silex. C’est un vin blanc sec, dense et racé à la fois avec un très beau volume en bouche. La douceur des fruits en compote se marie élégamment avec les fruits secs et les épices. En toile de fond, une belle minéralité pour un sauvignon hors norme.
Conservation : en cave jusqu'en 2008. Dégustation : à 15°C.
Accommodement : s’accorde avec des moules au curry, des moules farcies, un poisson de lac (féra, perche et brochet) ou de rivière (sandre), des crustacés (crabe, homard), des calamars farcis, un filet de dorade au gingembre ou un carpaccio de canard à la marinade d’agrumes ainsi que des fromages de chèvre de Touraine (Pouligny-Saint-Pierre, Selles-sur-Cher).
Prix unitaire T.T.C. : 17,40 euros (hors port)

Vins de table de France : Collection

Collection n°1

Type : vin blanc Millésime : 2002 Cépage : Romorantin
Caractéristiques : le Romorantin est un vieux cépage français, originaire de Bourgogne et implanté en Loir-et-Cher par François Ier en 1519. C’est un vin blanc sec mais tendre et opulent. La crème vanillée apportée par l’élevage en fûts, complète parfaitement la fraîcheur des fruits blancs. Il vous laissera une bouche douce et bien lubrifiée. Le vin d’un cépage de notre riche patrimoine à découvrir.
Conservation : en cave jusqu'en 2008. Dégustation : à 15°C.
Accommodement : s’accorde avec un homard à l’américaine, un millefeuille de légumes d'été sur un coulis de poivrons jaunes, un filet de sandre aux baies roses ou un pavé de bar de ligne au fenouil, un filet mignon de veau rôti aux épices et duo de choux ainsi qu’avec des fromages de chèvre de Touraine.
Prix unitaire T.T.C. : 22,50 euros (hors port)

Des vins de table pas comme les autres

Bacchatim a choisi de vous proposer une gamme étonnante de vins de table élaborés avec une idée
maîtresse : privilégier la finesse et la fraîcheur. Ces vins entiers, hors normes, ont été vinifiés et élevés sans pharmacopée œnologique (avec une dose infime d’anhydride sulfureux), d’où le caractère oxydatif des deux vins blancs, à l’image de certains vins du Jura, de Tokaj (Hongrie) ou de Jerez. Ils sont ronds, avec du gras et de la longueur en bouche.

Rien n’a été laissé au hasard :
• vignes volontairement très peu chargées pour obtenir une petite récolte de raisins gorgés d’un jus riche,
• vendanges manuelles de raisins très sains arrivés à maturité optimale,

Puis pour les vins blancs :
• pressurage modéré pour obtenir le meilleur jus,
• et vinification et élevage en fûts neufs de chêne à grain fin.
• Le vin est mis en bouteille sans collage, ni filtration.

Pour le vin rouge :s
• contrôle des températures de fermentation,
• pigeage tout en douceur,
• et élevage en fûts neufs de chêne à grain fin. (voir "Présentation").

Inutile dans ce cas de revendiquer l’appellation d’Origine Contrôlée "Touraine", mais le repli en Vins de Table de France nous a permis d’aller au bout de notre passion dans l’élaboration de vins "nouveaux" par leur expression aromatique.

Vins de Pays : Côtes de Pérignan

Côtes de Pérignan

Type : vin rouge Millésime : 2003 Cépage : Merlot
Caractéristiques : des fruits rouges et noirs très mûrs, de la réglisse et des épices (poivre). Ce vin puissant a de la rondeur. Ses beaux tanins à trame serrée sont installés sur une texture soyeuse. Voilà le commentaire de ma dernière dégustation du suivi de son élevage qui se poursuit jusqu’au printemps 2005. Vous pouvez le réserver maintenant car le nombre de bouteilles disponibles est très faible.
Conservation : en cave jusqu'en 2010. Dégustation : entre 15 et 17°C.
Accommodement : s’accorde avec un lapin en civet, un lièvre à la royale, un cassoulet, un confit de canard, un chili con carne, un pot au feu, un jambon au madère. Avec des fromages : Livarot ou Maroilles, Brebis des Pyrénées, Brie.
Produit bientôt disponible à la vente

Vins d'Appellation d'Origine Contrôlée

Des terrasses de granit décomposé de Cornas dominant le Rhône et balayées par le Mistral, au plateau de schistes de Roquebrun et de Faugères, éclatant sous le soleil comme mille éclairs d’argent, les paysages sont magnifiques et les terroirs inimitables.

La Syrah, le Grenache noir, le Mourvèdre et le Carignan sont des cépages généreux. Sur de grands terroirs, les possibilités sont immenses de faire avec eux des vins charnus et aromatiques pour nos plus grands plaisirs de la table.

Dans notre logique d’affinage des vins, nous avons réalisé des élevages en fûts sur des durées assez longues. Il était hors de question de faire un simple passage en fûts neufs pour maquiller le vin d’arômes de vanille et de café, conforme à un standard que l’on a tenté de nous imposer.

Nous sommes très heureux de vous proposer aujourd’hui nos premières cuvées avec lesquelles nous espérons que vous passerez un moment très agréable.

Vins d'Appellation d'Origine Contrôlée : Saint-Chinian

Saint-Chinian n°1
Grand Vin des Coteaux du Languedoc (nord-ouest de Béziers)
Type : vin rouge Millésime : 2002 Cépage : Syrah majoritaire
Caractéristiques : plantée à Roquebrun dans le magnifique Parc du Haut-Languedoc sur un plateau en altitude, idéal pour conserver dans les baies toute la fraîcheur nécessaire pour soutenir le fruit, cette syrah pousse dans un sol de schistes durs. Des montagnes barrent l’horizon et protègent le vignoble des vents du nord. Une très belle Syrah du sud à la chaire savoureuse aux accents de Saint-Joseph.
Conservation : en cave jusqu'en 2010. Dégustation : entre 17 et 19°C.
Accommodement : s’accorde avec un chapon aux morilles, une daube de bœuf, un magret de canard au beurre rouge, un gigot d’agneau aux aromates, une bavette à l’échalote. Des fromages de brebis (Corse) ou de chèvre (Picodon, Pélardon).
Prix unitaire T.T.C. : 18,90 euros (hors port)

Vins d'Appellation d'Origine Contrôlée : Saint-Chinian

Saint-Chinian n°2
Grand Vin des Coteaux du Languedoc (nord-ouest de Béziers)
Type : vin rouge Millésime : 2002 Cépage : Grenache noir majoritaire
Caractéristiques : sur les schistes légèrement acides de Roquebrun, il est parfaitement à son aise tant sa résistance à la sécheresse et aux vents violents est grande. Ce vin chaleureux, à la bouche crémeuse et au boisé d’une grande distinction, nous donne du plaisir avec des arômes de pain grillé, de cerises noires et d’épices douces. Suave -qui a une douceur délicieuse- me paraît être le maître mot.
Conservation : en cave jusqu'en 2006. Dégustation : entre 15 et 17°C.
Accommodement : s’accorde avec un magret de canard à l’orange, un petit salé aux lentilles, un couscous, un coq au vin, un gigot d’agneau. Avec des fromages : Bleu des Causses, Cabécou, Gaperon.
Prix unitaire T.T.C. : 18,90 euros (hors port)

Vins d'Appellation d'Origine Contrôlée : Faugères

Faugères n°1
Grand Vin des Coteaux du Languedoc (nord de Béziers, au pied des Cévennes)
Type : vin rouge Millésime : 2001 Cépage : Carignan majoritaire
Caractéristiques : le Carignan est bel et bien un grand cépage. Il donne sur des coteaux de schistes délités conquis sur la garrigue, quand l’âge aidant ses racines ont plongé au plus profond de cet univers minéral, un vin réellement fin et fringuant à la fois. Très coloré, aux tanins lisses et soyeux, un bouquet d’herbes aromatiques méditerranéennes se révèle en bouche, où domine le thym.
Conservation : en cave jusqu'en 2010. Dégustation : entre 17 et 19°C.
Accommodement : s’accorde avec petit salé aux lentilles, une épaule d’agneau, un osso buco, un tournedos ou avec des fromages (vieille Mimolette, Parmesan, Brie de Melun, Livarot).
Prix unitaire T.T.C. : 18,90 euros (hors port)

Vins d'Appellation d'Origine Contrôlée : Faugères

Faugères n°2
Grand Vin des Coteaux du Languedoc (nord de Béziers, au pied des Cévennes)
Type : vin rouge Millésime : 2001 Cépage : Mourvèdre majoritaire
Caractéristiques : au nez, les arômes de mûre, de cuir et finement minéraux comme l’ambre lui donnent indéniablement un profil élégant et séduisant. En bouche pendant les premières secondes tout est rondeur puis les tanins s’installent. Bien mûrs, ils n’en restent pas moins puissants. Le temps saura les assagir. Aussi pour le découvrir aujourd’hui, mettez-le en carafe une heure avant de le servir.
Conservation : en cave jusqu'en 2015. Dégustation : entre 17 et 19°C.
Accommodement : s’accorde avec une daube provençale, un râble de lapereau, des côtelettes d'agneau aux herbes aromatiques, un magret de canard au poivre vert. Avec des fromages de brebis des Pyrénées (Ossau-Iraty), un Banon de Provence ou un Rouleau de Beaulieu.
Prix unitaire T.T.C. : 21,40 euros (hors port)

Vins d'Appellation d'Origine Contrôlée : Faugères

Faugères n°3
Grand Vin des Coteaux du Languedoc (nord de Béziers, au pied des Cévennes)
Type : vin rouge Millésime : 2003 Cépage : Mourvèdre et Grenache noir
Caractéristiques : ces deux cépages sont parfaitement complémentaires. Intensité de la robe et robustesse des tanins pour le Mourvèdre, chaleur et douceur en bouche pour le Grenache noir. Rondeur, plénitude, volume et équilibre. Un vin au tempérament très agréable avec ce qu’il faut de corps, de finesse et de complexité d’arômes (sous-bois, fourrure, cerises et pruneaux) pour honorer une table.
Conservation : en cave jusqu'en 2010. Dégustation : entre 17 et 19°C.
Accommodement : s’accorde avec un steak tartare, une côte de bœuf, une queue de bœuf aux carottes, un rôti de porc à la crème d’ail, une entrecôte à la bordelaise. Avec des fromages : Cantal, Munster, Saint-Marcellin.
Prix unitaire T.T.C. : 21,40 euros (hors port)

Vins d'Appellation d'Origine Contrôlée : Cornas

Cornas 2002
Grand Vin de la Vallée du Rhône (sud de l'appellation Saint-Joseph, ouest de Valence)
Type : vin rouge Millésime : 2002 Cépage : Syrah
Caractéristiques : le terroir de Cornas est constitué de granit décomposé. Les ceps ont plus de 30 ans et le rendement est de 16 hl/ha. Les vignes sont plantées en terrasses au sommet de l’un des meilleurs coteaux de l’appellation. L’archétype d’une grande Syrah avec de la mûre, de la violette, de la chicorée à café, du chocolat. La bouche vous surprendra par son équilibre et se termine sur des épices.
Conservation : en cave jusqu'en 2015. Dégustation : entre 17 et 19°C.
Accommodement : s’accorde avec un Foie gras de canard et truffes, des plats traditionnels, tels qu’un pot-au-feu, une bavette à l'échalote, une volaille rôtie mais aussi avec des plats plus sophistiqués comme des noisettes d'agneau sautées aux ravioles de Romans. Les fromages de caractère lui conviennent aussi parfaitement.
Prix unitaire T.T.C. : 38,50 euros (hors port)

Vins d'Appellation d'Origine Contrôlée : Cornas

Cornas 2003
Grand Vin de la Vallée du Rhône (sud de l'appellation Saint-Joseph, ouest de Valence)
Type : vin rouge Millésime : 2003 Cépage : Syrah
Caractéristiques : 2003 est le millésime de la puissance et de la rondeur. Déjà soyeux, ce vin capiteux par ses arômes floraux et de fruits noirs pourra probablement se déguster dans sa jeunesse mais vieillira très bien. Pour l’instant le vin poursuit son élevage en fûts jusqu’au printemps 2005. Vous pouvez le réserver dès maintenant car le nombre de bouteilles disponibles est très faible.
Conservation : en cave jusqu'en 2010. Dégustation : vers 17°C.
Accommodement : s’accorde avec un Foie gras de canard et truffes, des plats traditionnels, tels qu’un pot-au-feu, une bavette à l'échalote, une volaille rôtie mais aussi avec des plats plus sophistiqués comme des noisettes d'agneau sautées aux ravioles de Romans. Les fromages de caractère lui conviennent aussi parfaitement.
Prix unitaire T.T.C. : 48,50 euros (hors port